食物相克 大多是忽悠

烟花·火

菠菜和豆腐、牛奶和鸡蛋、土豆和牛肉……经常留意保健养生知识的人会发现，这样的食物搭配已经越来越受到“批判”，因为它们都属于所谓“相克”的食物。因为一个“克”字，让很多人吃饭时“瞻前顾后”、无所适从。可是，2000多年来，中国人就这么吃，从来没断过，难道我们的祖祖辈辈一直吃错了吗？

+ I9 m4 x; K/ L+ \( {食物相克书卖得很火
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% w& U6 @2 e3 x5 S近年来，有关“食物相克”的书籍一直占据生活类图书销售排行榜的高位，“连续数月荣登全国各大书城畅销生活书排行榜”、“自2003年8月出版至今已重印10次”、“贝塔斯曼书友会2004年、2005年度生活书上榜图书”等字眼充斥在封皮上。

& ~  Q' k( x4 \: L5 r. }不仅如此，“食物相克”书籍，也有越出越厚的趋势，所列出的“相克”搭配，从百十来种，到最近出的书动辄就是1000种。图文并茂，很受读者欢迎。
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8 r0 e$ P/ f' Y- E* ?3 k, G* c4 b乍一看，书中所列“相克”的后果都很严重，有的会使“身体不适”，有的易“中毒”，还有很多写的是“失明”、“导致死亡”，白纸黑字的煞是吓人。至于“相克”的解释，有些提出化学成分、生化反应这样的科技语言，有些引用中医典籍，说着性味归经这样玄妙的语言，也有很多语焉不详，一句“伤身”了之。
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食物间“干扰”没那么厉害
对于市面上如此众多的食物相克“理论”，北京中医药大学中医养生康复专业翁维健教授总结道，所用的无非就是以下几招：用现代的营养学理论，像如何产生沉淀、造成不能吸收、如何破坏营养成分，来证明相克有理；用西医的理论，大谈生化反应、器官细胞等等，很深、很玄；实在讲不清道理，就把老中医搬出来了，什么气血亏，四气五经等等；不讲任何道理，怪怪地引一段古代中医的经文，认为这就是食物相克的理论。
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中南大学湘雅二院营养科唐大寒教授认为，食物相克没有那么“厉害”，正常体质、身体健康的人，吃食物应该是没有禁忌的。“目前最流行的说法是，某两种食物同吃营养可能相互抵消，这也是很多人推崇"食物相克"的主要原因。”唐教授说，不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响，导致某些营养物质不能被充分吸收与利用，这是正常现象，没什么大不了。
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' k4 C0 l( d4 D- `: u' _三种误区要避免
, r+ k: p) w( C4 `中国农业大学食品学院副教授何计国告诉《生命时报》记者，在所谓的“食物相克”中，有以下几种情况：
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  {; b9 G( Z' D' U: q4 g一是存在明显的错误，如羊肝与红豆同食会引起中毒，可以用鸡屎白解毒；马肉和驴肉不能同食，否则会得伤寒等。第一种情况问题不大，老百姓往往稍微思考一下就明白了。

$ Y0 q. b5 u& V8 [6 q二是看起来很有道理，但经不住仔细推敲。如豆浆与鸡蛋不能同食，否则影响鸡蛋蛋白质的消化吸收；牛奶不能与果汁同食，易影响牛奶的营养价值等。这种情况最易得到老百姓的认同，误区很多。

& b  X; j" J  F鸡蛋与豆浆相克。鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。这个解释听起来很有道理，因为大豆中确实存在胰蛋白酶抑制剂，不仅能影响蛋白质的消化吸收，还会造成腹胀、腹痛与腹泻。但是，胰蛋白酶抑制剂不太耐热，只要加热时间足够，就会被破坏。相反，而将不同来源的蛋白质混合食用，有助于产生蛋白质的互补作用，这种作用不仅能提高蛋白质的营养价值，还可减少蛋白质被分解、代谢为能量的量，减少含氮物质的产生，降低了肾脏的负担，对机体有利。
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) z+ C" F  a! K0 T2 A1 r! J牛奶与果汁相克。果汁属于酸性饮料，能使蛋白质凝结成块影响吸收，降低牛奶的营养。实际上，凝块是食物内部膨胀的结果，食物膨胀后会产生很多细微的孔洞，这些孔洞能够使分解蛋白质的酶进入其内部，从而增加了酶与蛋白质的作用面积，使食物更容易消化与吸收。

7 p, S! D3 R1 H8 ?3 X8 m三是确实有道理，但也应分清不同的情况，如菠菜与豆腐不能同食等。
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这是最符合营养道理的一条食物相克的理论。因为菠菜含有较多的草酸，能与豆腐中的钙结合成草酸钙沉淀，影响豆腐中钙的吸收。其实，如果喜欢一起吃，可以先将菠菜用开水焯一下，除掉多余的草酸。再和豆腐凉拌做汤，不但不相克，还有好处呢。

; E/ |7 |8 Q! _. C3 E$ j《生命时报》 (2008-01-15 第09版)