陕西小吃-肉夹馍

宋3 · 发表于 2008-1-24 20:02:28

　得名古汉语＂肉夹于馍＂，肉叫腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。"
基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约２小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量，夹人刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。
由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部"金鼎奖"评选活动，被评为部优产品。是当之无愧的陕西省西安市著名小吃。

爱中 · 发表于 2008-1-25 09:08:28

呵呵，非常喜欢，不过现在很少吃了。

烟花·火 · 发表于 2008-2-1 12:16:40

很好吃的，我在苏州吃过，肯定没西安的正宗吧

森林之王 · 发表于 2008-2-1 15:28:43

没吃过.不过很想尝一尝(:0015:)

宋3 · 发表于 2008-2-1 17:09:27

西安的很好吃!

雪孩子 · 发表于 2008-2-1 22:02:04

米吃过。(:0017:)

小小 · 发表于 2008-2-2 14:57:20

(:0090:) 我也米吃过？天津有的卖吗？

爱中 · 发表于 2008-2-2 15:32:11

来西安吧，我请你，
还有泡馍，呵呵！

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