大盘鸡

宋3

自大盘鸡出现以来，很快就风靡了大江南北，人人都知道新疆的大盘鸡。大盘鸡以柴窝堡、伊犁、沙湾大盘鸡最为有名，所以关于大盘鸡的起源，便有着不同的版本。

用料
三黄鸡        1只（约2000g）
土豆        2个（约300g）
干辣椒        80g
花椒        2茶匙（10g）
青辣椒        1个
红辣椒        1个
桂皮        1片
八角        3枚
草果        1枚
酱油        3汤匙（45ml）
大葱        1段
姜        1块（约20g）
大蒜        8瓣
盐        1茶匙（5g）
白砂糖        4茶匙（20g）
油        2汤匙（30ml）做法
将三黄鸡洗净，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。大葱切成斜段，姜切薄片。干辣椒用剪刀剪成小段。
土豆削去外皮，切成3cm大小的滚刀块。红辣椒和青辣椒用水洗净，再切成菱形片。
中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将鸡肉小块放入锅中均匀的裹上糖色。
炒锅中放入酱油、大葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至鸡肉小块水分渐干。
将土豆滚刀块放入锅中，翻炒至稍稍上色，再倒入适量水（水量刚好没过鸡肉为宜）和盐，大火烧沸后转小火烧煮约30分钟。
最后将红辣椒和青辣椒片放入锅中，继续烧煮约10分钟，待汤汁渐稠即可。
小贴士

新疆的大盘鸡吃完后，往往会在余下的汤汁中拌入好吃筋道的皮带面，或者将花卷撕碎，蘸上大盘鸡的汤汁食用。