美味凉皮

爱中

美味凉皮做法：

     1、面粉加水，比例大概是2：1。水试着加，不要一下子放太多。加一点点盐。用力揉成光滑的面团，最好也揉久一点。醒半个小时至一个小时。（我这次做了2杯高筋面粉，放了大概1杯水。）

      2、一个大盆子，放水，将面团放进去，用手拍。我忍不住了，直接抓啊抓，洗啊洗。为了避免有人说俺这是洗手水，俺特地戴上一次性手套操作，嘿嘿~

      3、抓到盆里的面糊水比较稠的时候，可以用滤网过滤到另一个碗里。剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次，直到盆里的水不再浑浊就算洗完了。（如果是拍的话，就不用滤啦：P）

      4、过滤好的面糊水，洗剩下的面筋盛好。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃。   面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。

      我是头天晚上洗的，第二天下午蒸。

      面糊水我用保鲜膜盖好，放冰箱的冷藏室里过夜。

      沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，凉皮就越筋道。

    将面糊搅拌均匀。锅里放一大锅水，烧开，取一个平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会鼓起大泡。（建议准备2个盘子，轮着蒸比较快。）
   取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，凉透才能把凉皮揭下来。凉透的概念是，你用手摸盘子底是凉的，温的仍不行，继续放凉再揭，不然皮子容易破掉。 看看蒸好的，很薄，有点透明的哦：P 揭下来的皮子一张张叠好，每张之间抹一点油，防粘。

      面筋蒸熟切好。大约蒸十五分钟左右吧，我忘记看时间了：P  

      把辣椒粉、花椒粉、盐、蒜放在一小碗里，烧热油，直接浇到碗上，再兑点陈醋、生抽，调好味道。我看不够红，又加了好多红油。 LG爱吃蒜，所以放了好多好多哟。

      把凉皮切条，和面筋摆在一起，黄瓜擦丝，把调料汁倒在上面，拌好，完成咯！
视频：[wmv]http://www.tudou.com/programs/view/2oxQCyl5QRY/[/wmv]