餐馆中点菜率最高的12道川菜

宋3

鱼香肉丝





据统计，鱼香肉丝是各地家常菜馆点菜率最高的菜，又经济、又下饭、又有营养，NO.1的地位不可撼动哦，缺点只有一个——好菜太费饭。
　据说鱼香肉丝是全国餐馆中点菜率最高的川菜，我想价廉物美、有荤有素、酸甜适口又下饭是它荣登冠军宝座的原因所在吧。
　　所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝。据说这个菜也是偶然产生，某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料：泡辣椒、葱姜蒜什么的，灵机一动就用这些剩料来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型------“鱼香”型。
那么这道经典的川菜如何在家自制呢？
　　鱼香肉丝的材料：
　　主料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）
　　辅料：葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克
　　鱼香肉丝的做法：
　　1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片洗净切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；
　　2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉抓匀腌制15分钟；
　　3、将泡红辣椒剁成末；
　　4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用；
　　5、炒锅烧热，放入油，倒入肉丝炒散炒变色；
　　6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；
　　7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；
　　8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。
　　小贴士：
　　玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。在市场有售，选购时选择呈玉白色或奶白色者，笋节紧密，笋肉厚，无硫磺味的。
　　黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，还有孕妇也不宜多吃。
水煮肉



水煮肉的点击数一直高居我所有文章的最前列，这就很说明问题了哈！
水煮是川菜的一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！来吧，咱们一起来做一盘香喷喷的水煮肉片！

主料：牛肉
香料：蒜
调味料：
工具准备：
种类：晚饭
风味/料理： 川菜
准备时间：10分钟
烹制时间：10分钟
原料：
·猪肉（或者牛肉）瘦肉250克
·白菜（或者其他时令蔬菜，如莴笋）200克
·郫县豆瓣50克（3汤匙）
·料酒25克（1.5汤匙）
·淀粉25克（1.5汤匙）
·盐2克（约1/2茶匙）
·鸡精少量
·干辣椒10克
·花椒20粒
·葱适量
·肉汤400克
·油100克
·酱油3克（1茶匙）
·糖5克（1茶匙）
·蒜4瓣（去皮，切成末）
·姜5克（切末）
作法：　　

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。

3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

6、加入肉汤，烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。


小贴士：让水煮肉片特别香的几个诀窍：

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。　　

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。　　

3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
麻婆豆腐


外国人好像都会一句中文吧：麻婆豆腐，足见这道菜在全世界受欢迎的程度！
麻婆豆腐是清朝初年成都市北郊万福桥一家小饭店陈店主的妻子刘氏创制的。刘氏面部有麻点，人称“陈麻婆”，她烧的豆腐麻辣鲜香特别好吃，被人称为“陈麻婆豆腐”，名气越来越大，后来餐馆名字也改成了“陈麻婆豆腐”，流传至今。到成都旅游的人都会到“陈麻婆豆腐”店里尝一尝正宗的麻婆豆腐。而海外的中餐馆中，麻婆豆腐更是经典菜肴，真是深入人心啊。
这道历史悠久的世界级名菜看起来简单，但大家都觉得似乎很难掌握其正宗做法。其实只要有了正宗的郫县豆瓣酱，就可以很容易的在家做出这道大名鼎鼎的川菜来。而且，我可以跟你保证，这卖相和味道一点都不比“陈麻婆豆腐”店里的差哦！
　　材料：豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克
　　调料：豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克
　　做法：
　　1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末。
　　2、炒锅烧热，放油，放如牛肉馅炒散。
　　3、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒。
　　4、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
　　5、下肉汤煮沸。
　　6、放入豆腐煮3分钟。
　　7、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）。
　　8、用湿淀粉勾芡即可。
　　9、盛出后撒上花椒面。
　　营养小贴士：豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素</STRONG>，还含有糖类、植物油</STRONG>和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
宫保鸡丁



宫保鸡丁，据说是在国外最受欢迎的一道中国菜，咱不能不会做啊！
关于这个著名的川菜宫保鸡丁，我一直有几点困惑。
第一：花生米到底应不应该去皮？第二：鸡丁下油锅滑散以后是应该捞起，还是留在锅里继续放佐料？第三：糖醋的比例到底如何？
这些困惑让我对做一盘宫保鸡丁感到惶惑不安，生怕做出来被人说“不正宗！”
其实虽然每一种做法都有每一种做法的依据，但有一点是肯定的，在家里做菜，要的就是那个家常味，没必要拿饭店的标准来要求自己。孰多孰少的味道拿捏，只要自己和家人喜欢，就好啦！
让我们来看看我的宫保鸡丁是怎么做的吧！
材料:鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油
　　调料：醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量
做法：
　　1、先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。

　　2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。

　　3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀

　　4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀

　　5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。

　　6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。

　　7、放入鸡丁炒散。

　　8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。
　　9、加入芡汁炒匀。

　　10、加入炒香的花生米炒匀即可。

　　营养小贴士：
1、鸡肉：蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调</STRONG>、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
2、花生：含有维生素</STRONG>E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病</STRONG>的化学预防剂；花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。（但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。）
回锅肉



回锅肉是所有四川人心中的挚爱，对幸福生活的定义之一。
四川人餐桌上出现频率最高的菜是什么？不是全国点菜率排名第一的鱼香肉丝，也不是风靡全国、经久不衰的水煮鱼，而是回锅肉。回锅肉在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜NO.1，这种老大的地位源于它的易学易做、解馋下饭。还有，在物质贫乏的年代，“回锅肉”这三个字是很多人对物质生活的终极想象。
现在虽然大家伙儿忙着减肥，对于连皮肥的大片肉有些惧怕。可是，那种浓油赤酱的大快朵颐，对于我们来说永远是一种终极诱惑啊！偶尔放肆一下吧，做一顿回锅肉，犒劳一下我们日渐清淡的胃口。
回锅肉的材料：
　　连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉）、青蒜(成都叫蒜苗)50克、油25克、甜面酱10克、酱油（红酱油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段
锅肉的做法：
　　1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干；
2、将肉切成约4厘米宽的大薄片；
3、将郫县豆瓣、豆豉剁碎；
4、青蒜拍碎，切段；
5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片中的油分出来变得稍卷；
6、下豆瓣酱、下豆豉、甜面酱、酱油、糖；
7、放入青蒜段炒至断生即可。
营养小贴士：
　　蒜苗（青蒜）：因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。蒜苗还含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
毛血旺



这个不用我说了吧，谁没在餐馆点过毛血旺呢？
“毛血旺”这道菜，据传是几十年前，重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。由于是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
现在餐馆卖的毛血旺除了鸭血、豆芽以外一般会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，红辣鲜香一大锅，很是过瘾！如果是自己在家制作，挑选一些自己喜欢的食材就好，我就爱鸭血和豆芽，所以在我的这个菜谱里没有放过多的别的配菜。
　　材料：
　　火锅调料100克、鸭血一块约350克、黄豆芽300克、干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米长的段，去籽）、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3杯
　　小提示：通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加。
　　做法：
　　1、将鸭血切成1厘米厚的片；
2、锅中放适量清水，烧沸后将鸭血片放入煮2分钟，捞出沥干水；
3、豆芽洗净沥干；
4、炒锅放油烧至5成热，放入葱丝爆香，随后放入豆芽炒熟，加适量盐调味，盛入大碗中待用；
5、将火锅调料放锅中炒化，加入料酒和鸡汤（或者骨汤），烧沸后放入鸭血片煮熟（漂浮起来，约5分钟）；
6、将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中；
7、锅洗净，倒2汤匙油（6匙）烧至四成热，将干辣椒段和花椒放入，转小火炸出香味，最后淋入大碗中即可。
营养小贴士：
　　鸭血含有丰富的铁，是最理想的补血佳品之一，还具有利肠通便的作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢。
水煮鱼



我们爱了好多年的水煮鱼，让很多不吃辣的人爱上辣椒，能不进排行榜吗？
“我爱你，就像爱吃水煮鱼……”
　　有哪一样菜能像水煮鱼这样，被人广泛长久地爱着？
水煮鱼本是运用川菜中水煮的方法来做鱼，以郫县豆瓣打底的汤汁煮鱼片，最后淋热油，但水煮鱼北上北京以后渐渐摒弃了郫县豆瓣，开始用水或者油焯鱼片，然后用大量的热油将鱼片淹没，这是吸收了北方制作辣椒油的方法，因而也更适合北方人的口味，终于使水煮鱼成为一道红在北京的四川菜。
我还是喜欢有豆瓣香味的水煮鱼，香辣不燥，十分好吃。这里介绍的水煮鱼做法也是四川本地的做法，我尽我所能叙述得清楚详细一些。
有朋友问：“为什么我做的水煮鱼总是没有餐馆的那么香呢？”那么我告诉你一个小窍门，保证你做出来的水煮鱼喷香喷香，老远就闻得到哦！
材料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤
五香油</STRONG>材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml
　　做法：　
1、先处理鱼。将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图解哦，保证你一学就会。
2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。
7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。
8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。
9、将热油浇在鱼片上即可。





材料：
草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油
腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油
做法：
1，将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
2，将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
3，姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。
4，炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。
5，放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
6，加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火
7，将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上。
8，将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。
9，炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
干煸四季豆


干煸四季豆，超级下饭哦，能不让人喜欢吗？
干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。适合干煸的材料通常是较硬、耐煮、不易熟的蔬菜和各种肉类，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸芹菜、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。
在干煸时，通常会加入大量的配料，让菜肴吃起来口感丰富、回味余长。干煸四季豆中的碎米芽菜就仿佛这道菜的灵魂，是不可或缺的重要配料。
材料：四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）
调料：料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。
做法：
　　1、四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。
2、锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。
3、锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。
4、加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。
小贴士：
　　1、用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。
2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。
3、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
四季豆的营养：富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃！
家常豆腐



家常豆腐会勾起人对家乡的怀念，但同时也是乡愁的良药。
“家常”味是川菜中的一个味型，它主要用郫县豆瓣、盐、酱油三种调料。其烹制方法和味型，都是从四川民间家庭菜肴烹调中总结出来的。
　　所谓家常味，就是利用一般家庭之中最普通常见的佐料来制作菜肴，对于一个四川家庭来说，豆瓣酱、盐、酱油是最基础的佐料。
家常豆腐，是用最普通的食材和最普通的调料烹制出的美味，会让人想起妈妈烧的菜和家的味道，当口舌得到极大满足的那一刻，心里的乡愁仿佛也得到了慰寄。
　　
　　家常豆腐的材料
　　北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根、郫县豆瓣2汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、糖1茶匙、生粉1茶匙、盐少许、姜、蒜
　　家常豆腐的做法：
　　1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形；
　　2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄；
　　3、炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香；
　　4、下肉片炒开，加生抽、料酒；
　　5、下煎过的豆腐同炒；
　　6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味，即可出锅。
　　小贴士：
　　“北豆腐”就是我们常说的卤水豆腐,凝固剂是盐卤。“南豆腐”就是我们常说的石膏豆腐,凝固剂是石膏。
　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
炝炒莲白


炝炒莲白这道家常小炒不仅下饭还可以派生出很多做法来，炝炒一切我们爱吃的蔬菜！
炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法，所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它。
　　要说到炝炒的决窍，我觉得就是六个字：锅热、油多、火猛。六字方针无非只有一个目的，就是让蔬菜保存那份水灵清脆，使其既断了生，又吸足味，还新鲜脆嫩。
　　炝炒圆白菜</STRONG>：
　　圆白菜也叫卷心菜、高丽菜，四川叫莲花白。
　　材料：圆白菜500克、花椒5克、干辣椒2－3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣（切片）、盐适量、鸡精少量、油。
　　做法：
　　1、将圆白菜撕成大片，洗净沥干（圆白菜这种卷心的菜会残留较多农药，洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药）；
　　2、干辣椒剪成段，去籽，如果怕辣的话可不剪成段；
　　3、锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油；
　　4、油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香；
　　5、下姜片、蒜片爆香；
　　6、下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅；
　　小贴士：
　　炝炒菜也可以是将圆白菜换成油菜、藕丁等其他蔬菜，味道都很不错。圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。圆白菜的营养价值比大白菜略强，圆白菜还含有较多的微量元素钼，维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅，所以要常常吃啊。
糖醋排骨


糖醋排骨是我最爱的菜之一，川菜的做法和其他地方的糖醋排骨不一样哦！
张爱玲曾经用“糖醋排骨”比喻高颧深目的岭南美女，用“粉蒸排骨”比喻珠圆玉润的上海美女，甚是形象。
糖醋排骨在各地菜肴中都有一席之地，不过我介绍的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜。它用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，酸甜油亮，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
材料：猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
做法：
　　1、猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水；
2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟；
3、排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）；
4、蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用；
5、锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）；
6、锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟；
7、待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。
　　我觉得此菜做热菜或凉菜均可，大家可以按照自己的喜好搭配食用，色香味皆棒。
小贴士：
　　1、先蒸透排骨再炸制可以让排骨吃起来外焦里嫩。
2、排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

胡杨

妈呀,全是我爱吃的.

宋3

胡杨: 妈呀,全是我爱吃的.

我爱吃前三个,我老婆爱吃第一个

feiyan

恩，刚吃完饭回来，看到这个又饿了。

宋3

非燕: 恩，刚吃完饭回来，看到这个又饿了。

嘿嘿,再吃一回

kql

不错，老弟端上来吧