爽口凉菜 凉调四季豆

宋3

烹制材料(三人份)

　　材料：四季豆(500克)、胡萝卜(1个)、熟白芝麻(2汤匙)

　　调料：芝麻酱(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、香油(1汤匙)、酱油(3汤匙)

　　1　胡萝卜去皮洗净，切成细条状；四季豆洗净去头尾，掰成两段待用。
    2　盛半碗冷开水，舀入2汤匙芝麻酱、1/3汤匙白糖、1/2汤匙白醋、1/3汤匙盐、1汤匙香油、3汤匙酱油和1汤匙熟白芝麻混合拌匀，腌制15分钟做成调味酱汁。 　　3　烧开锅内的水，洒入1汤匙盐，倒入四季豆、胡萝卜汆烫5分钟，捞起过冷河，沥干水待用。
　　4　将四季豆、胡萝卜放入大碗里，浇上调味酱汁拌匀腌制30分钟，摆盘时洒上1汤匙熟白芝麻，便可开吃了！

　　厨神贴士

　　1、四季豆烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
　　2、四季豆在沸水里焯的时间要长一点，要保证它熟透，否则食用未熟的四季豆，容易发生呕吐、头晕等中毒症状。
　　3、想要四季豆焯熟后颜色不发黄，先在沸水中加盐再放入四季豆，可使四季豆保持翠绿的色泽。
　　4、在调制酱汁时，要一边试味一边下调料，感觉味道适中时，便可停手。