酸白菜燜香腸

宋3

·配　　料: 一磅西式香腸 (Smoked Sausage)
一罐十五盎司的德國酸白菜 (Sauerkraut)
二分之一杯洋蔥丁
二分之一杯西洋芹菜丁
二分之一杯青椒丁
二分之一杯牛肉高湯
一茶匙黃砂糖
適量鹽及黑胡椒粉




·特　　色: 這道菜的主要配料德國酸白菜Sauerkraut，就是帶有酸味的醃包心菜絲 (Sour Cabbage) ，將切成絲的綠色包心菜，經鹽及香料醃漬後產生自然的酸味，就成了搭配肉類十分理想的酸白菜。

·操　　作: 在香腸表面斜劃數刀，並將酸白菜的汁液濾掉，用清水略為沖過後擠乾水份備用。在平底鍋中燒熱少許油，將香腸煎至表面呈金黃色後，先盛起保溫備用。

在原鍋中再加入少許油，但如果所用香腸本身油脂較多，可省略不必再放油，將洋蔥丁、芹菜丁及青椒丁以中火拌炒三分鐘，再加入擠乾水份的酸白菜、高湯及糖，並加入適量的鹽及黑胡椒調味，將全部材料翻拌均勻後，煮至湯汁略為沸騰時，將煎好的香腸單層平放在酸白菜等材料上，加蓋轉成小火燜煮十五分鐘之後，將香腸翻面再繼續燜煮十五分鐘，即可盛盤趁熱食用。